Готовим хамраши

 Хамраши является азербайджанским блюдом, которое славянской кухне готовиться как фасолевый суп с лапшой. Но, честно говоря, наш суп намного отстает по вкусовым качествам и даже по внешнему виду этому азербайджанскому первому блюду. 

Все знают, что баранина в кавказской кухне является основой практически любого блюда. Это касается и хамраши, которая варится на баранине. А особый вкус достигается путем добавлении в блюдо кинзы, мяты и винного уксуса. 

Чтоб приготовить хамраши, потребуется 500г баранины, для лапши 100г муки высшего сорта, два яйца, 50г белой фасоли, не более 30г винного уксуса, среднего размера головка репчатого лука, кинза, немного сушеной мяты, чуток молотого черного перца и соль. Последние два ингредиента по вкусу. 

Теперь начинаем все подготавливать. Сначала в холодной воде часов на пять замочить фасоль, затем ее промыть, и в чистой воде сварить до готовности. Далее дело за лапшой. Можно взять магазинную, а можно сделать самостоятельно. Если решили сделать сами, тогда нужно в посуду разбить яйца, посолить, влить немного кипяченой воды и всыпать муку. Замешивать нужно очень крутое тесто. Вымешивать нужно тщательно, пока оно не станет упругим. Затем на посыпанном мукой столе раскатывается тесто толщиной в миллиметр, и сразу оно нарезается на полосы толщиной до 0,5см. Нож должен быть в муке, иначе тесто будет прилипать к нему, и резать будет сложно. По окончанию нарезания, с лапши нужно стряхнуть лишнюю муку.

Теперь приступаем к баранине. Мясо освобождаем от костей, но варим с костями в одном бульоне. Готовое мясо необходимо перекрутить через мясорубку, затем этот фарш солят, перчат, и перемешивают. Теперь нужно скатать небольшого размера шарики. Процедите бульон, доведите до кипения, посолите, и сформированные шарики нужно опустить в закипевший бульон. Когда шарики будут готовы, в этот же бульон отправить лапшу и сваренную уже фасоль. Готовность хамраши определяется по готовности лапши. 

При подаче хамраши на стол, ее украшают зеленью. Для этого нужно нарезать мелко листочки кинзы, и измельчить сушеную мяту, если она у вас целая. Этими травами посыпают блюдо, а так же, на край тарелки выкладывают нарезанное, предварительно сваренное вкрутую, яйцо. Что касается винного уксуса, то его нужно подавать отдельно, чтоб была возможность добавлять его по вкусу.

На этом приготовление хамраши закончено.