Круговорот. Сборник статей

Бабочки из омаров.

Это экзотическое украшение для блюд из омаров или раков.

Как только все мясо из омара извлечено, отрежьте хвостовую часть от панциря при помощи ножниц или тяжелого острого ножа.

Сделайте поперечный разрез через центр хвоста, разделив его на две части. Удалите и выбросьте центральную часть хвоста так, чтобы остались две симметричные части.

Обрежьте и выбросьте остатки мяса и неровности панциря.
Распрямите каждую часть хвоста, нажав ладонью.

Расположите их в форме бабочки на сервировочном блюде. Отломите кончики усиков и поместите между половинок бабочки.

Веера из клубники.

Такое украшение весьма привлекательно смотрится на десертных блюдах и пирогах. Иногда оно применяется и с закусками и салатами, в частности с копченой индейкой или форелью.

Отберите крепкие, зрелые, красные ягоды. Положите их черешком вниз на рабочую поверхность и сделайте от 4 до 8 (в зависимости от размера ягоды) несквозных надрезов.

Осторожно придерживая ягоду одной рукой, другой разверните веер . Острием ножа удалите черешок.

Замените черешок листочком свежей мяты.

Корзиночки из теста к бренди.

Непосредственно перед подачей на стол наполните корзиночку сливками, мороженым, фруктами. Особенно хорошо подходит для этого лимонное суфле.

В кастрюлю среднего размера поместите 60 г (0,25 стакана) сливочного масла, 90 г (0,3 стакана) сахарной пудры, 1 чайную ложку молотого имбиря и 125 г (0,5 стакана) золотистого сиропа (патоки).

Нагревайте на умеренном огне, пока масло не растопится. Охладите и вмешайте 60 г (0,5 стакана) пшеничной муки. Наберите чайную ложку с верхом этого теста и капните им на выстеленный калькой противень.

Выпекайте в духовке при 180 С в течение 10 минут или пока печенье не начнет подрумяниваться по краям. Охладите в течение нескольких секунд, затем переверните кальку и снимите с нее печенье. Кальку можно использовать вновь. Пока тесто не затвердело, подцепите его и наденьте на перевернутый стакан, вытягивая края теста в стороны. Если тесто уже успело затвердеть, положите печенье на некоторое время обратно в духовку. Непосредственно перед подачей на стол наполните корзиночку сливками, мороженым, фруктами. Особенно хорошо подходит для этого лимонное суфле. Количество ингредиентов дано из расчета на 6-8 штук.

Кубки из лепешек.

Подавайте как гарнир к жареной рыбе, рыбе-гриль или, наполнив нарезанными ломтиками помидора, к блюдам с керри.

Возьмите маленькие круглые лепешки или обрежьте крупные ножницами до размера маленьких. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле в количестве, достаточном для обжаривания. Лепешки можно подготовить за 1-2 дня до подачи на стол и хранить в герметически закрытом пакете. Поместите одну лепешку в небольшую китайскую проволочную ложку для обжаривания в масле.

Придерживая центр лепешки щипцами, погрузите ложку в горячее масло на несколько секунд . Края лепешки завернутся, образуя как бы кубок; она не должна слишком подрумяниваться.

Выньте ложку с лепешкой из масла, дайте маслу стечь, слегка потряхивая ложку, затем обсушите лепешку на бумажной салфетке. Непосредственно перед подачей наполните кубки овощным жюльеном и подавайте как гарнир к жареной рыбе, рыбе-гриль или, наполнив нарезанными ломтиками помидора, к блюдам с керри.

Кубок из гуавы.

Используйте как украшение для фруктовых блюд и десертов.

Этот метод разрезания фруктов называют ван-дейковским . Таким образом часто разрезают также дыни, лимоны, апельсины, помидоры. Посередине фрукта сделайте зубчатый сквозной прорез.

Осторожно растягивая плод за оба конца, разделите его на 2 половинки. Используйте как украшение для фруктовых блюд и десертов. Разрезанные таким образом помидоры можно начинить рисом или картофельным салатом и, посыпав сверху зеленью и чесночными панировочными сухарями, испечь получится замечательный гарнир к мясным блюдам.

Можно делать разрез иначе, чередуя строго вертикальные режущие движения с идущими под углом. Прорежьте плод таким образом и разделите на две половинки, как и в первом случае. В центр гуавы можно положить полоски цедры лиметты.

Мешочки из блинов.

Подавайте горячими в качестве закуски или как гарнир к мясу-гриль, цыпленку-гриль или рыбе-гриль.

Сделайте жидкое тесто из 3 яиц, 125 г (1 стакана) пшеничной муки и 250 мл (1 стакана) молока; смешайте эти ингредиенты в кухонном комбайне. Испеките тонкие блины примерно 17 см в диаметре. Положите холодную начинку (шампиньоны в сметане, шпинат в сметане, нарезанные кубиками бланшированные овощи) в центр каждого блина.

Вымочите полоски сушеного кампио в круто посоленной воде и разомните до эластичного состояния. Хорошо промойте обычной водой. Соберите блины мешочком и перевяжите такими ленточками . Если блинчики были разморожены, предварительно подержите их некоторое время на пару, чтобы они не растрескались

Поместите мешочки на промасленную корзину для приготовления блюд на пару. Поставьте на кастрюлю или глубокую сковороду с кипящей водой; накройте и держите на пару 10 минут. Подавайте горячими в качестве закуски или как гарнир к мясу-гриль, цыпленку-гриль или рыбе-гриль.

Рулетики из бекона.

Рулетики из бекона подойдут к многим блюдам, например к цыпленку-гриль, индейке, супам-пюре. Такие рулетики хороши и в свежем салате.

Удалите с бекона кожу. Бекон должен быть хорошего розового цвета, с ярко выраженной полосатой структурой. Нарежьте бекон ломтиками, а ломтики разрежьте на 2-3 куска и обрежьте, чтобы они были одинаковой ширины. Обрезки можно использовать в супах и тушеных блюдах.

Скатайте каждый кусок в рулетик и закрепите палочкой для оформления коктейля (зубочисткой). Нанижите на маленький шампур 3-4 рулетика. Разогрейте духовку до 200 С и выпекайте рулетики в неглубокой посуде, пока они не станут румяными и хрустящими. Можно приготовить их и на гриле, периодически поворачивая, чтобы окраска была однородной.

Удалите шампуры и зубочистки и подавайте к столу в горячем виде. Рулетики из бекона подойдут к многим блюдам, например к цыпленку-гриль, индейке, супам-пюре. Такие рулетики хороши и в свежем салате

Украшения из винограда.

Виноград натуральное украшение, дополняющее цветовую гамму подносов с закусками, ароматных и сладких блюд.

Цветки. Чтобы сделать цветок, надрежьте виноградину крест-накрест и, расщепив пальцами, вложите в центр вишню мараскино.

Веера. Осторожно, чтобы не разрезать ягоду насквозь, сделайте 6-7 надрезов на каждой виноградине с предварительно удаленной косточкой (выбирайте крупные ягоды) и мягким нажатием пальца разверните ее веером. Используйте в салатах или для украшения тортов и пирогов.

Очищенный виноград. Употребляется в классических блюдах типа камбалы Вероник и в блюдах из курицы. Процесс очистки винограда занимает много времени, но результат стоит того. Отберите крупные зеленые виноградины и маленьким острым ножиком снимите с них кожицу.

Яблочные кораблики.

Используйте для украшения фруктовых блюд.

Разрежьте яблоко пополам от черешка к основанию и положите на рабочую поверхность срезом вниз. Двумя движениями очень острого ножа с тонким лезвием вырежьте клинышек из центра яблока, располагая нож слегка под углом. Выньте клинышек и отложите в сторону.

Следуя линии первого выреза, вырежьте еще 4 клинышка, каждый следующий больше предыдущего. Сложите их вместе, как если бы вы восстанавливали форму этой части яблока, и разрежьте пополам поперек.

Вложите разрезанные клинышки в образовавшуюся в яблоке выемку и осторожно растащите их за концы так, чтобы яблоко приняло форму лодочки. Чтобы яблоко не потеряло свой цвет, окуните лодочку в лимонный сок.

http://ae.kulichki.com/index.php?tl=layin 
 

Ведущий стилист бренда французской посуды Luminarc, признанный эксперт в декорировании и сервировке стола, ...

Порадуйте гостей оригинальными и забавными украшениями на праздничном столе ! Буквально несколько минут и простые продукты превратятся в новогодние шедевры.

 Цитрусовые - удивительные фрукты. Все, с чем соприкасается их сок, приобретает яркий вкус, будь то ...

Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам

Греция – родина богов и богинь, а уж они-то на своем Олимпе не едят что попало. Как, впрочем, и сами греки, которые обожают овощи, сыр, креветки и фрукты, умудряясь делать из них много хороших и разных блюд, достойных небожителей.

В приготовлении утки больше всего преуспели французы, поэтому готовить будем с оглядкой на их огромный опыт...

Вам нужно накрыть стол на работе в честь защиты диссертации, выхода книги или дня рождения? Есть разные варианты.

Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели. Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее, но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом, у мяса появляется...

Наверное, правы французы, называя кулинарию искусством, а своих знаменитых поваров - поэтами. Каждый может почувствовать себя в роли повара - поэта!

Блюда с горячим ароматным сыром - особое удовольствие. Вы собираетесь с друзьями за большим столом ...

Предлагаем вам беспроигрышный кулинарный рецепт угощения. Блюдо выглядит очень эффектно, на вкус – изысканно, справится с ним – не сложно даже неопытному кулинару. Главное – помнить, что тепловая обработка морепродуктов занимает минимальное время!

Красиво и не сложно! А если подключить фантазию, то может получиться свой оригинальный рецепт!

Каждому мужчине приятно, когда его любимая готовит для него вкусные блюда... Предлагаем мужчинам сделать тоже самое для своей женщины в честь праздника ...

Учитывая, что вторые блюда, являются важным, да что там важным, главным составляющим праздничного стола, предлагаем Вам, несколько интересных, а главное вкусных рецептов. 

Что считать бельгийским национальным блюдом? Здесь мнения несколько расходятся. Одни говорят: почки с ягодами можжевельника и фламандские карбонады, приготовленные с пивом, затем салат из фасоли с ломтиками шпика...