Аджика - народная абхазская приправа

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.

Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Вот, собственно, рецепт:

• 40 стручков красного горького перца
• 40 крупных зубков чеснока
• стакан соли
• стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после очистить его от семян. Затем пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и киндзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной аджики.

Внимание! Перец — очень острая штука! Резать и чистить его только в резиновых перчатках, иначе с ума сойдёте от того, что руки буду гореть, как грешники в аду.

По желанию добавить зелёную киндзу и сельдерей — получится аджика зелёная.

Лично я не понимаю, когда аджикой называют распространённую, например, на Кубани, морково — помидоро — перечную смесь а-ля икра, тем более аджику с яблоками. Это уже, дамы и господа, далеко не аджика…

Наверно, людям нравится яркое и необычное для русского языка название «аджика» и поэтому они все свои блюда с острым перцем называют аджикой…

Хочу добавить, что лично я добавляю аджику в борщ для остроты вкуса (на 5 литровую кастрюлю чайную ложку), в салат (огурцы, помидоры, зелень, лук, подсолнечное масло) — по вкусу, в аджепсандал, рецептом которого я уже делилась, муж любит мариновать шашлык, добавив немного аджики, да и просто намазать на хлеб с маслом — тоже очень вкусно!

А вот мой дедушка был таким ярым почитателем аджики, что любил кушать сладкие сдобные булочки, намазанные сверху аджикой… Это, конечно, я Вам не посоветую, хотя tastes differ, как говорят англичане.

Хранить аджику желательно в холодильнике. Но можно просто поставить в тёмное прохладное место.

Источник: subscribe.ru